Peligros
Aquí adjuntamos información sobre los distintos peligros físicos, químicos y biológicos.
Peligros físicos
Los peligros físicos son aquellas materias extrañas presentes en los alimentos que pueden causar daños de tipo mecánicos o traumáticos cuando se ingieren, como heridas, cortes y obstrucción de las vías respiratorias entre otros.
Peligros químicos
​Peligros químicos: pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos inorgánicos, anti-bióticos, promotores de crecimiento, aditivos alimentarios tóxicos, lubricantes y tintas, desinfectantes, micotoxinas, ficotoxinas, metil y etilmercurio, e histamina
Peligros biológicos
Los peligros biológicos de origen alimentario incluyen organismos como bacterias, virus y parásitos. Estos organismos están frecuentemente asociados a manipuladores y productos crudos contaminados en un establecimiento.
Alteraciones
Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud. un 12% de agua libre.